五星酒店改打亲民牌 杭城高星级酒店如何生存引关注用一个平底锅每次放两张饼每面剪2分钟

杭州嘉里中心甫一亮相，就成了杭州潮人们的大热之地。无论蔡嘉法式甜点，还是城中啤酒屋，这段日子以来，排队成了常态。不过，中餐才是衡量餐饮实力的重要战场。今天，期待已久的城中中餐厅将撩开了面纱开门试营业。记者提前探营发现，作为杭州城中香格里拉酒店的配套，这个餐厅人均消费只要100元，恐怕是要颠覆你对五星级酒店的印象了。

中餐人均100元

四五十款粤式点心统统18元

如同迪拜帆船酒店在全世界游客心中留下一道奢华的印记，高端的星级酒店，往往是一个城市品味和魅力的侧面印证。香格里拉与杭州颇有些缘分。

30年之前，香格里拉集团在杭州开了中国大陆第一家香格里拉酒店。30年之后，杭州第二家香格里拉酒店——杭州城中香格里拉大酒店今年上半年开业，顶着国际著名五星酒店品牌光环，坐拥延安路黄金地段，步行5分钟就是西湖边。

以往香格里拉大酒店里的中餐厅不是叫“香宫”就叫“夏宫”，而城中香格里拉则标新立异，名为“城中中餐厅”。餐厅并不在酒店内，而是位于嘉里中心的二楼，在购物中心逛街累了饿了，就能毫无压力进店就餐。200多个餐位，包厢只有5个；菜品主打江浙菜以及粤菜。

酒店大厨告诉记者，早在一两年前筹备开业做中餐厅定位时，就已经充分考虑了普通百姓的消费能力，从菜名到菜价，都很接地气。在这里，中午时段提供四五十款粤式点心，统统18元一份；江浙菜中，如芥末调味的芝麻虾、秋葵腰果酱爆澳洲和牛粒、笋壳鱼版的西湖醋鱼，价格均为88元，牛油果鹅肝炒饭卖38元，杨枝甘露伴椰子冰淇淋28元，以上价格全部包含了服务费和税费。还有一个外卖窗，大厨透露，未来这里要卖包子。

星级酒店曾走出去开店

这回要把消费者请进来

关于高星级酒店转型这个话题，记者已关注多年。由于受大环境影响以及人工、房租等成本增加，大约从三四年前开始，不少星级酒店选择回归大众的亲民路线。

不少杭州的高星级酒店还走出酒店，打入街头巷尾。记者曾报道过，黄龙饭店将酒店内的烘焙坊德贝克，开到了杭州大厦；国大雷迪森广场曾在龙游路开出了一家东南亚菜系的街边店，由酒店婆逻湾亚洲餐厅的原班厨师人马打造，人均只要50元。四季酒店、洲际酒店都曾推出过午间套餐；去年杭州开元名都大酒店还尝试跟外卖平台合作，推出外卖盒饭。

不过遗憾的是，酒店用心良苦，市场却反应平平，德贝克巅峰时期在杭城有5家门店，眼下只保有2家，而婆逻湾亚洲餐厅则早已消失不见。

今年，随着又一波星级酒店开业潮的到来，可以预见，竞争态势有增无减。一位业内人士告诉记者，今年底杭城高星级酒店数量将超过40家，高星级酒店如何确保生存空间，将成为每一个经营者最关注的话题。

“未来还是要回归到商业本质，怎么样把产品做好，提高品质，提高客人的满意度，吸引更多消费者走进酒店。”该业内人士认为。在记者看来，有了酒店大品牌做支撑，才更容易获得市场的认可。或许，不变的星级酒店的环境服务享受，依然高水准的菜肴出品，将成为转型破局的关键优势。且看城中中餐厅这张亲民牌能不能成功。